Le farine che produciamo vengono ricavate tutte da grani antichi siciliani coltivate da noi abbiamo: 

Farine integrali di grano duro   ( ben diverse dalla solita farina integrale che si trova in commercio ) ottime per realizzare pani morbidi, pasta fresca ecc.

nelle varietà

Timilia che contiene più fibra ed ha un retrogusto un po’ dolce;

Margherito che ha un gusto delicato ma ha un buon assorbimento dell’acqua

Russello  simile al margherito ma con una predisposizione migliore per i prodotti salati;

Farro Lungo ovvero il perciasacchi superiore rispetto a gli altri per quanto riguarda la manipolazione dell’impasto e  per il suo gusto raffinato

Castiglione che riesce ad essere più elastico grazie alla sua struttura interna pur avendo sempre una forza di glutine bassa, 

Senatore Cappelli grano in realtà pugliese ma che è stato portato qua in Sicilia ottimo per la produzione di pasta.